# 本地人与游客，两个世界

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以下文章来源于不存在雑誌 ，作者峣峣

**不存在雑誌** . 峣峣の奇妙冒险


文 | 峣峣





分享一个小长假里观察到的有趣的现象。



沈阳有一个名为西塔的朝鲜族聚居区，整整一个大街区的十几条街全都是有朝鲜族风格跟沈阳特色的好吃的，
烤肉、冷面、拌饭、酱蟹、新鲜泡菜、鱼饼年糕、拌墨斗、明太鱼...朝鲜族的烹饪习惯跟汉满族等其他民族的烹饪习惯一起，融合成了极有特点的西塔美食文化。



这里的东西你基本可以闭着眼睛买，从原材料到半成品再到成品，你永远可以相信沈阳人的厨艺。
由于朝鲜同胞很多，这片街区里的招牌基本全都是双语，什么新华书店啊，口腔诊所什么的都是双语，方便当地的朝鲜族和其他民族同胞。
这里的人才也很多，遍地都是双语使用者。你进了一家小菜店，老板可能会一边用沈阳味儿的中文告诉你干墨斗在哪儿，又能一边用沈阳味儿的朝鲜语跟另一个顾客说酱蟹的保存注意事项，甚至有的时候明明沈阳话说的好好的，突然碰见一个中文不好表达的名词，俩人默契的迅速切换成朝鲜语继续有说有笑。
我们家嘛虽然并不住在西塔，甚至距离也不近，但印象里大家都很经常去西塔吃冷面烤肉，小时候的西塔大冷面价格很是便宜公道，当然，服务是不可能有服务的，收拾桌子的大姐不苟言笑，冷面汤要自己去打，整个大厅永远是人声鼎沸，轰隆隆的谈笑声像闷雷一样在一个个圆桌间滚来滚去，除了年轻人以外，你在那儿随便拽起一个人的脖领子，基本个顶个都已经喝成了酒蒙子。
这种级别的热闹，在我去过的比较有限的城市里，除了沈阳，我只在重庆见过。
西塔大冷面门口有一家卖香烟饮料的，至少牌子上是这么写的，但他们家还专门整一个小柜台拌了点墨斗跟鱿鱼称称贩卖，有一次我爸去买烟顺道称了点，呦呵，比对面专门卖拌墨斗的还脆还酸甜适中，胡萝卜丝的味道清甜爽口，后来就经常光顾，夏天用来配冷面正合适。
当然了，没钱的时候吃吃西塔大冷面，有钱了就自然要去西塔的另一边吃烤肉了。
西塔烤肉，或者说沈阳烤肉有多好吃呢，这么说吧，每次我回沈阳都得去吃一次，整个沈阳遍地都是烤肉店，西塔有一整条街是专门卖商用烤肉器材的，还有一条街是做烤肉培训的，甚至还有一条街是专门卖孜然辣椒末等烤肉蘸料的。
整个东三省的烤肉培训，器材拿货，人才培养，西塔就是其中一个中心。
您可能想说了，不就是个烤肉嘛，有什么大不了的，用得着这么虚张声势么。具体的我也没办法说，只能您啥时候来尝尝才能亲自体会，这里我就说两个不同的地方吧。
首先，我们这儿的肉不是那种明显冻过的展开在大盘子上切的溜薄溜薄的肉，而是将要鲜肉切成大厚片腌渍以后，抓吧抓吧堆成一个小盘里给你，乍一看好像没有某些网红连锁店多，但你真的吃起来却是越吃越多，甚至两个人吃不完一盘都是可能的事。
据我的观察，沈阳烤肉的一盘基本都能毁外地的“韩式烤肉”两三盘，价格却是只有一半。
其次，我们的蘸料也很特别，除了干碟，我们这儿更传统的是麻酱加白糖的组合，这个吃法的起源我没查到，貌似并不是源于朝鲜族，而是本地汉人的创新，只是跟鲜族烤肉一拍即合。
这种吃法我在其他地方几乎完全没有见过，烤好的鲜肉蘸了这个蘸料，真的是又甜又鲜。就我的经验而言沈阳人是不大喜甜的，连西塔冷面都是咸口卖的好，所以如果你在沈阳看到什么加了糖的食物，那多半是十分好吃的。
前阵子看一个探店博主在北京吃某家沈阳风格的烤肉，蘸了白糖麻将却并不感觉好吃，我个人觉得还是肉不大对，就好比我也是真正去了四川才爱上了油碟，蘸料对了主体不对也是白瞎。
说完冷面跟烤肉，其他诸如什么两块钱一个的巧克力馅鱼饼，十块钱一条大明太鱼怎么吃我就不展开讲了，总之西塔的美食跟文化还是很受当地人认可的，另外据我去韩国比赛或者演出的沈阳朋友们的反馈来看，
西塔的东西比韩国本土的料理要好吃很多很多，烹饪的手艺和肉类的占比都更令人满意。
这些年来因为韩国自身的经济强依赖于美国，所以频频做出损害中国利益，引起我方的广泛不满的举动，还有诸如在冬奥会上毫无教养地指责中方精心准备的食物的事，以至于我们也不藏着掖着了，直接把韩国叫美食荒漠，把部队锅叫泔水锅，连拍摄韩国大学食堂的中国留学生，也被叫成了监狱区up主。
但咋说呢，韩国美食跟鲜族美食，或者说跟沈阳当地早已融合了的美食并不一样，韩国只是朝鲜族的一个政体，也并不能代表整个朝鲜族。
说了这么多，不知道我有限的表达有没有勾起你一些亲自前来品尝的欲望，反正这个五一期间，由于我正好在沈阳，也正好又去了西塔吃烤肉，我发现如今的西塔已经被慕名前来的游客塞的满满当当了。
正如刚才所说，西塔不是一条街也不是两条街，而是整整一片街区，而在这个五一期间，作为拥有着美食加民族文化的双倍吸睛的优秀地标，游客们显然已经把这片“新景点”给围了个水泄不通，
在这个车进不来、人出不去的景象下，摩肩接踵这个词都显得有些过于见外了。
作为沈阳土生土长的人，我当天的心情真的是又开心又忐忑，一方面开心于大众终于识货了，把这样一个好街区“挖”了出来，而不是选好一个网红店一头扎进去排队，另一方面又担心于自己的午饭是不是会这样下落不明。
但并没有。
我依旧去了那家开了三十多年，一口肉下去就会让我冒粉红泡泡的烤肉店，进了店门就有座，虽然店里也是基本满座，服务员比平时更忙碌，本来就基本不存在的服务更下一层楼，但没有排队，什么都没有。
这顿饭还如往常一样好吃，只是令我十分疑惑，那些多出来的游客究竟去哪儿了呢？
这个问题在我出门一拐角就得到了解答。
那些全然新开的，卖着鳗鱼或者日式料理的，在某团某评排名靠前，有着看似十分合算的团购的，在我一月份过年来遛弯时还极其冷清的，看起来极其时髦且“正规”的网红店，此刻却座无虚席，门庭若市。
由于顾客实在太多，有的店家在门口放了不下一百个凳子，叫号声此起彼伏，视线左右移动，那条全新拓展的街道上几乎都是我不认识的店铺，在西塔卖着我属实很陌生的“烤鳗鱼”
，仔细观察下来能看出都是从其他城市赶来旅游的年轻人，抱着体味鲜族文化的初心，现在却坐在了这些可能去年还没有的，崭新的桌椅之上。
想来我还曾担心过这些没人的店铺该如何生存下去的问题，现在问题有答案了。
带着这个发现，我又仔细逛了逛其他位置，连咸鱼铺子，泡菜摊子都走了一遍，被挤得镜头盖都掉了，然后进一步发现了一个规律。
那就是，跟今年过年时的沈阳本地人逛街的人流分配全然不同的是，当这个五一，顾客的主体是外地人时，人流分配几乎完全是逆转过来的。
简单点说就是，本地人去的店，外地人不去或少去，本地人不去或少去的店，外地人往死里去。
更加集中，更加软件导向，更加不可“妥协”。
比如沈阳遍地都是的紫菜包饭店，这个五一的西塔两个极小的包饭门脸不停的做，也完全跟不上后面七扭八扭的排了至少100名顾客(我挨个数的)。
这要是当地人的话肯定就妥协了，转头去另一家在自己没听过的什么“排行榜”上没那么靠前的店，或者干脆吃点别的。
但这不是游客心理。
来自外地的游客们已经付出了极高的沉没成本跟机会成本，并在旅途条件跟成本上已经做出了很大的让步，就为了换取这多说五天的15顿饭，他们可以再排两小时的长队，但却不敢轻易承担哪怕只多了百分之一的翻车可能。
于是造成的直接结果就是，在无数个大长假小长假中，有限的几家老店获得了意外之财，而大大小小的网红店则久旱逢甘露，干五天，吃半年。
当地老店的常客们化身为游客去品鉴了另一个城市的网红店，而另一个城市的老饕，则来到了我们这里，走进了那些平日里杳无人烟的网红店。
相视一笑，互道难吃。
这不是资源错配，这是资源两掺，是那些你时常担忧“它是怎么活下来的？”的店的葵花宝典。
当然，不管是对于外地游客，还是对于外地的沈阳人，我都毫无鄙夷的意思，我自己在外地城市没有熟人时，也会下意识地打开某团，被眼花缭乱的好评俘虏，后悔了一次又一次。
如果说真有什么想埋怨的话，那大概也是 软件的推广机制，但软件服务商也要赚钱，有着稳定食客的老店们显然没有花钱另做推广的必要，换而言之，无油水可榨。
所以不论怎么看，我们都还会被这种互联网时代看似相对便利的美食搜索软件“蒙蔽”好一阵子，那有没有办法能相对更靠谱地利用它呢？
我最近确实发现了一个方法。
在我们使用软件时，大部分店铺都会显示一下店铺收录了多少年，像我喜欢的那家烤肉店显示收录了15年，多半是因为它成立的时候还没有这个软件呢。所以如果你想去一家不大确定靠不靠谱的店，可以先看一下收录了多久，要是时间还不到一年，并且海量好评，那就可以考虑一下是不是。。。你懂的。
这是验证差店的方法，至于寻找好店的方法，一般一家店的地理位置相对较好但又不是旅游区，年头又十分的长， 那多半是有点东西的 。
这个法子目前我也就摸索到这儿，也不是百试百灵，这里提供给大家作为一个参考。
另外我也觉得，哪怕我们就是那样盲目的吃，盲目的看，盲目的玩，盲目的尝试新鲜事物，其实也不失为一种旅游方式，我们也依旧是游客，也会产生属于自己的全新的理解与完整体验。
那天我们吃完了烤肉，步行途中坐在长椅上歇脚的功夫，我在某团整了个
700xx的12块钱新品，正坐在那儿喝，边上两个妹子过来问我好不好喝，我说它们家都还一般，分店到处都是，你们也可以尝尝其他店。
她们笑了笑说没事儿，这些我们家那边都没有。
所以，也许我的所谓“窍门”与口口声声的“网红店”，对于很多人来讲也未尝不是另一种何不食肉糜的傲慢呢。


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